Você faz centenas de brigadeiros por semana, mas no final do mês o lucro não aparece? Provavelmente você está cometendo um desses erros.
Quero Precificar CertoFazer doces parece simples: leite condensado, chocolate, enrola e vende. Mas a realidade é bem diferente.
A maioria das doceiras brasileiras não sabe exatamente quanto custa fazer um cento de brigadeiros — e acaba cobrando menos do que deveria.
O resultado? Muito trabalho e pouco lucro.
Neste guia, vamos revelar os 10 erros mais comuns na precificação de doces e mostrar como evitar cada um deles.
Muita gente pensa: "Brigadeiro é barato de fazer, é só uma lata de leite condensado."
Errado.
Um cento de brigadeiros usa:
Só de ingredientes, um cento de brigadeiros custa R$25-35. Isso ANTES de contar mão de obra e outros custos.
Dica da Patroa
Faça uma lista de TODOS os ingredientes que você usa, incluindo aqueles que parecem 'insignificantes'. Tudo tem custo.
Enrolar brigadeiro é demorado. Muito mais do que parece.
Para fazer 100 brigadeiros, você gasta:
Total: 2 a 2,5 horas de trabalho.
Se você não cobra por esse tempo, está trabalhando de graça.
O granulado é um dos maiores custos do brigadeiro. Muita gente tenta economizar usando marcas mais baratas.
O problema: granulado barato derrete, mancha a mão do cliente, e deixa o doce com aparência ruim.
O barato sai caro:
Use granulado de qualidade e cobre por isso. Clientes que valorizam qualidade pagam mais.
Brigadeiro de chocolate, de leite ninho, de pistache... todos pelo mesmo preço?
Cada sabor tem um custo diferente:
Se você cobra R$100 o cento de qualquer sabor, está tendo lucro em alguns e prejuízo em outros.
Dica da Patroa
Calcule o custo de cada sabor separadamente. Monte uma tabela de preços por sabor.
"A cliente quer 300 doces, vou fazer R$90 o cento em vez de R$100 pra garantir o pedido."
Parece estratégia, mas pode ser prejuízo.
Faça a conta:
Desconto só faz sentido se você ainda tiver margem confortável. Calcule antes de oferecer.
Forminha parece barata: R$0,03 cada. Mas em 100 brigadeiros são R$3.
Some a isso:
Total de embalagem: R$10-15 por cento.
Se você não inclui isso no preço, está pagando do seu bolso.
O leite condensado aumentou. O chocolate subiu. O granulado está mais caro.
Mas você continua cobrando o mesmo preço de 6 meses atrás porque "os clientes vão reclamar".
Resultado: sua margem está sendo corroída mês a mês.
Reajuste seus preços sempre que os ingredientes principais subirem mais de 10%. Avise os clientes com antecedência — a maioria entende.
"A fulana cobra R$80 o cento, então eu também cobro R$80."
Você não sabe se a fulana está tendo lucro ou prejuízo. Não sabe que ingredientes ela usa. Não sabe se ela está desesperada por vendas.
Seu preço deve ser baseado nos SEUS custos.
Se seu brigadeiro é melhor (ingredientes melhores, apresentação melhor), você pode e deve cobrar mais.
Lucro não é "o que sobra". Lucro é um valor que você DEFINE antes.
Margem recomendada para doces: 50-80%
Exemplo:
Com essa margem, você tem lucro de R$45 por cento. Em 10 centos por semana, são R$450 de lucro.
Anotar pedidos em caderninho, calcular custos na calculadora, tentar lembrar quanto gastou...
Isso funciona quando você faz 50 doces por semana. Mas se você quer crescer, precisa de organização.
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