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Planilha de Precificação para Confeitaria: Modelo Completo

Aprenda a usar uma planilha de precificação profissional para calcular custos, definir margens e nunca mais perder dinheiro.

Acessar Ferramenta de Precificação

Por que você precisa de uma planilha de precificação?

Uma planilha de precificação é essencial para:

  • Calcular o custo real de cada produto
  • Definir preços lucrativos com margem adequada
  • Atualizar preços quando ingredientes subirem
  • Comparar lucratividade entre produtos
  • Tomar decisões baseadas em dados, não em achismo

Neste guia, vamos te ensinar como usar uma planilha de precificação profissional.

Estrutura de uma Planilha de Precificação

Uma planilha completa deve ter:

1. Cadastro de Ingredientes

  • Nome do ingrediente
  • Unidade de medida (kg, L, unidade)
  • Preço de compra
  • Data da última atualização

2. Ficha Técnica de Receitas

  • Nome da receita
  • Ingredientes e quantidades
  • Custo de cada ingrediente
  • Custo total da receita
  • Rendimento (unidades ou porções)

3. Cálculo de Custos Adicionais

  • Custos fixos (gás, luz, água)
  • Mão de obra
  • Embalagem

4. Cálculo do Preço de Venda

  • Custo total
  • Margem de lucro
  • Preço de venda sugerido

Como Calcular o Custo dos Ingredientes

Exemplo: Farinha de Trigo

CampoValor
Preço do pacoteR$5,00
Peso do pacote1kg (1000g)
Preço por gramaR$0,005
Quantidade na receita300g
Custo na receitaR$1,50

Faça isso para CADA ingrediente de CADA receita.

Dica da Patroa

É trabalhoso fazer manualmente. O Patroa.ai faz esse cálculo automaticamente.

Como Calcular Custos Fixos

Método simplificado:

  1. Some suas contas mensais (luz, gás, água): Ex: R$300
  2. Estime horas trabalhadas por mês: Ex: 80h
  3. Divida: R$300 ÷ 80h = R$3,75/hora
  4. Multiplique pelo tempo de cada receita

Exemplo: Bolo que leva 2h = R$7,50 de custos fixos

Como Calcular Mão de Obra

Defina seu valor por hora:

  • Iniciante: R$15-20/hora
  • Intermediário: R$20-30/hora
  • Experiente: R$30-50/hora

Cronometre o tempo de cada receita:

  • Preparo
  • Forno/cozimento
  • Decoração
  • Embalagem

Multiplique: Tempo × Valor/hora = Custo da mão de obra

Fórmula do Preço de Venda

Preço = Custo Total × (1 + Margem)

Exemplo:

  • Custo ingredientes: R$30
  • Custos fixos: R$8
  • Mão de obra: R$40
  • Embalagem: R$12
  • Custo Total: R$90

Com margem de 70%:

R$90 × 1,70 = R$153

Limitações da Planilha Manual

Planilhas de Excel/Google Sheets têm problemas:

  • Atualização manual: Você precisa atualizar preços de ingredientes manualmente
  • Erros de fórmula: Um erro pode comprometer todos os cálculos
  • Tempo: Cadastrar e manter tudo atualizado leva horas
  • Não integra: Pedidos, estoque e financeiro ficam separados

Por isso, ferramentas especializadas como o Patroa.ai são mais eficientes.

Cansada de fazer contas na mão?

O Patroa.ai calcula automaticamente o preço ideal de cada receita, considerando todos os custos e a margem de lucro que você merece.

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Perguntas Frequentes

O que é uma planilha de precificação?

É uma ferramenta (Excel, Google Sheets ou software) que calcula o custo de produção e sugere o preço de venda de cada produto, considerando ingredientes, custos fixos, mão de obra e margem de lucro.

Como fazer uma ficha técnica na planilha?

Liste todos os ingredientes da receita com quantidades em gramas, multiplique pelo custo por grama de cada ingrediente, some tudo para ter o custo total de ingredientes da receita.

Qual margem de lucro usar na planilha?

Recomenda-se 50-70% para produtos simples, 70-100% para produtos decorados, e 100-150% para produtos artísticos. A margem deve cobrir impostos, reinvestimento e imprevistos.

Com que frequência atualizar a planilha?

Atualize os preços dos ingredientes sempre que fizer compras. Revise os preços de venda a cada 3 meses ou quando ingredientes principais subirem mais de 10%.

Planilha ou software: qual é melhor?

Planilhas são gratuitas mas trabalhosas e propensas a erros. Softwares como o Patroa.ai automatizam os cálculos, atualizam preços e integram com gestão de pedidos, sendo mais eficientes para quem quer crescer.

Como calcular o custo do gás na planilha?

Divida sua conta de gás mensal pelo número de horas que trabalha. Multiplique pelo tempo de forno/fogão de cada receita. Exemplo: R$80/mês ÷ 80h = R$1/hora de gás.

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