Introdução: O Dilema do Cento de Salgados
“Quanto você cobra no cento?” - essa é a pergunta que toda salgadeira ouve todos os dias. E a resposta pode definir o sucesso ou o fracasso do seu negócio. Cobrar um valor baseado no “achismo” ou apenas copiando a concorrência é a receita para o prejuízo. Você vende, trabalha sem parar, mas no final do mês, o dinheiro não sobra.
Se você se identifica com essa situação, este guia é para você. Vamos te mostrar, passo a passo, como calcular o preço justo do seu cento de salgados, garantindo que todo seu esforço seja recompensado com lucro de verdade. Chega de insegurança, é hora de ser a Patroa do seu preço!
Passo 1: Custo dos Ingredientes por Cento
O ponto de partida é o mesmo da confeitaria: saber o custo exato dos seus ingredientes. A diferença é que, para salgados, o cálculo por “cento” (100 unidades) é mais prático.
Exemplo Prático: 100 Coxinhas de Frango (aprox. 25g cada)
| Ingrediente | Preço do Pacote | Quantidade no Pacote | Custo por Unidade | Quantidade na Receita | Custo na Receita |
|---|---|---|---|---|---|
| Peito de Frango | R$ 20,00 | 1000g | R$ 0,02/g | 800g | R$ 16,00 |
| Farinha de Trigo | R$ 6,00 | 1000g | R$ 0,006/g | 600g | R$ 3,60 |
| Caldo de Galinha | R$ 3,00 | 57g | R$ 0,052/g | 19g (2 tabletes) | R$ 1,00 |
| Leite | R$ 5,00 | 1000ml | R$ 0,005/ml | 500ml | R$ 2,50 |
| Cebola, Alho, Cheiro-Verde | - | - | - | - | R$ 3,00 (estimado) |
| Óleo para fritar | R$ 9,00 | 900ml | R$ 0,01/ml | 300ml (reutilizável) | R$ 3,00 |
| Farinha de Rosca | R$ 7,00 | 500g | R$ 0,014/g | 200g | R$ 2,80 |
| Total | R$ 31,90 |
O custo apenas com ingredientes para produzir 100 coxinhas é de R$ 31,90.
Passo 2: Custos Fixos e Embalagem
Assim como nos bolos, precisamos adicionar os custos que não são ingredientes diretos.
- Custos Fixos: Custo com ingredientes R$ 31,90
- Embalagem: Uma caixa padrão para 100 salgados custa, em média, R$ 4,00.
Passo 3: Alteração de Preços
Na produção de salgados, a lucratividade mora nos detalhes e na vigilância constante dos seus dados de custo. Muitas vezes, ao repor o estoque de itens essenciais como óleo, farinha ou peito de frango, você se depara com valores mais altos do que na última compra, e ignorar essa variação é o caminho mais rápido para o prejuízo. Se o custo da proteína sobe e você não atualiza sua base de cálculo, cada cento vendido com o preço antigo significa que você está deixando dinheiro na mesa.
Tratar cada alteração de preço como um dado estratégico fundamental permite que você ajuste sua rota e mantenha sua produção sempre saudável, garantindo que o valor final do seu salgado reflita exatamente o investimento real que saiu do seu bolso para produzir cada unidade.
Passo 4: O Preço Final do Seu Cento
Agora, somamos tudo para descobrir o custo total de produção do seu cento de salgados.
- Custo dos Ingredientes: R$ 31,90
- Embalagem: R$ 4,00
- CUSTO TOTAL DE PRODUÇÃO: R$ 35,90
Este é o seu “zero a zero”. Vender o cento por menos de R$ 35,90 significa prejuízo.
Patroa.ai: Sua Aliada na Precificação de Salgados
Percebeu como são muitos detalhes? Um ingrediente esquecido ou um cálculo errado pode “comer” todo o seu lucro. O Patroa.ai foi pensado exatamente para isso.
Nossa plataforma permite que você crie a ficha técnica do seu cento de salgados uma única vez. A partir daí, nossa Inteligência Artificial faz todo o trabalho pesado, calculando o custo exato e sugerindo o preço de venda ideal para você ter o lucro que merece.
Conclusão: Venda com Confiança
Saber seu custo te dá o poder de precificar com confiança. Você não precisa ter medo da concorrência, pois sabe que seu preço é justo e que seu trabalho está sendo valorizado. Comece hoje a aplicar esses cálculos e veja a diferença no final do mês.
Quer automatizar esse processo e ter mais tempo para criar salgados deliciosos? Comece seu teste grátis de 15 dias no Patroa.ai!
FAQ - Perguntas Frequentes sobre Preço de Salgados
1. Devo dar desconto para quantidades maiores (500, 1000 salgados)? Sim, é uma prática comum. Mas o desconto deve ser planejado. Com o custo exato em mãos, você sabe exatamente até onde pode chegar sem ter prejuízo. Uma boa estratégia é oferecer um desconto progressivo: 5% para 500 unidades, 10% para 1000 unidades, por exemplo.
2. E salgados congelados? O preço é o mesmo? Não. Salgados congelados têm um custo menor, pois você não gasta com o óleo da fritura e seu tempo de finalização é zero. Você deve refazer o cálculo retirando esses custos para ter um preço competitivo para congelados.
3. Como lidar com a variação de preço do óleo de cozinha? O óleo é um dos ingredientes que mais flutua de preço. É fundamental que você revise sua precificação sempre que notar um aumento significativo. No Patroa.ai, basta atualizar o preço do óleo no seu cadastro de ingredientes e todas as suas receitas são recalculadas instantaneamente.